近日，2023一码一肖100%准确285資源昆蟲産品加工與功能評價團隊研究探讨了电流体动力学干燥对蜂花粉生化途径的影响，并从分子水平揭示了油菜蜂花粉复杂的胁迫脱水过程。相关研究成果发表在《清洁生产（Journal of Cleaner Production）》上。

在電流體動力學幹燥過程中，電場和離子風協同作用提高了幹燥速率和産品質量。然而，在電暈放電過程中，離子風、電場和食品基材料之間的相互作用機制非常複雜。因此，本研究采用代謝組學和蛋白質組學方法，利用針-板和板-板電極系統分析了蜂花粉幹燥過程中生化和小分子代謝化合物的變化。

研究結果表明，離子風對幹燥特性參數的影響比電場更大，而電場對品質參數的影響更大。與離子風相比，電場在核糖體、檸檬酸循環（TCA循環）和蛋白酶體途徑的生化反應中發揮了更積極的作用。離子風和電場均改變了氨基酸代謝途徑相關功能蛋白的表達，導致L-苯丙氨酸、L-天冬氨酸、L-焦谷氨酸等特征代謝物的表達量的顯著下降。此外，蛋白酶體途徑的差異表達和細胞壁結構完整性的破壞導致蛋白質-酚類複合體進一步相互作用，從而改變了油菜蜂花粉中酚酸的含量。這些研究結果闡明了電流體動力學幹燥過程中油菜蜂花粉的生化調控策略和蛋白質-酚類化合物相互作用機制，並進一步驗證了離子風與電場的協同機制，爲電流體動力學幹燥過程的品質調控提供了科學依據。

该研究得到国家自然科学基金、国家蜂产业技术体系和中国农业科学院科技創新工程资助。（通讯员 李相昕）

原文鏈接：

https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2023.139358